RENDIMENTO: 10 porções

 

BETERRABA MARINADA

INGREDIENTES 

- 1,2KG DE BETERRABA
- 200G VINAGRE VINHO TINTO
- 100G DE ÁGUA
- 10G SAL REFINADO
- 2 UNID. FOLHA DE LOURO
- 02G SEMENTE DE COENTRO
- 05G PIMENTA DO REINO PRETA EM GRÃO    

 

MODO DE FAZER

1. COZINHE ATÉ QUE AS BETERRABAS FIQUEM MACIAS, PORÉM AINDA "AL DENTE".
2. ENQUANTO AS BETERRABAS COZINHAM, COLOQUE TODOS OS OUTROS INGREDIENTES EM UMA PANELA, LEVE AO FOGO E DEIXE COZINHAR POR 5 MINUTOS APÓS LEVANTAR FERVURA.
3. COE A MARINADA E RESERVE O LÍQUIDO.
4. DESCASQUE AS BETERRABAS COZIDAS, CORTE EM GOMOS E COLOQUE NA MARINADA.
5. DEIXE MARINAR POR PELO MONOS 24 HORAS SOB REFRIGERAÇÃO.

 

 

GREMOLATA

INGREDIENTES 

- 100G CEBOLA ROXA EM BRUNOISE
- 05G ALHO PICADINHO
- 40G SALSINHA PICADA
- 100G AZEITE EXTRA VIRGEM
- 02G PIMENTA DO REINO MOIDA
- 02 ANCHOVAS PICADINHAS
- ZEST DE 02 LARANJAS BAHIA (COLOCAR NA HORA DE SERVIR)


MODO DE FAZER

1. MISTURE TODOS OS INGREDIENTES EXCETO O ZEST DE LARANJA QUE DEVERÁ SER COLOCADO NO MOMENTO DE SERVIR.

 

FINALIZAÇÃO

INGREDIENTES 

- RÚCULA
- BETERRABA MARINADA (DRENADA)
- 50G DE PISTACHE SEM CASCA
- 30G DE SEMENTE DE ABÓBORA SEM CASCA
- 50G DE CRAMBERRY
- GOMOS DAS 02 LARANJAS BAHIA
- 150G DE QUEIJO FETA


MODO DE FAZER

1. DISPONHA TODOS OS INGREDIENTES DE FORMA HARMONIOSA EM UMA TRAVESSA PARA SALADA E FINALIZE COM O ZEST DE LARANJA.

 

RENDIMENTO: 10 porções

 

BETERRABA MARINADA

INGREDIENTES 

- 1/2KG DE ARROZ
- 500G DE LINGUIÇA CALABRESA DEFUMADAS CORTADA EM MEIA LUA
- 1,5KG DE CEBOLA PICADA
- ÓLEO VEGETAL
- 4KG DE COXAS E SOBRECOXAS DE FRANCO
- 50G DE ALHO PICADINHO

- CALDO RESULTANTE DO COZIMENTO DO FRANGO
- 5 LATINHAS DE MILHO VERDE
- SALSINHA PICADA
- SAL / PIMENTA DO REINO

 

MODO DE FAZER

1. DOURE BEM DE TODOS OS LADOS AS SOBRECOXAS DE FRANGO.

2. RETIRE AS SOBRECOXAS DA PANELA, COLOQUE A CEBOLA E REFOGUE ATÉ ESTAR BEM DOURADA.
3. VOLTE O FRANGO PARA A PANELA, ACRESCENTE O ALHO E REFOGUE POR ALGUNS MINUTOS
4. VÁ "PINGANDO" ÁGUA QUENTE PARA FAZER A DEGLAÇAGEM DA PANELA E DEIXE SECAR E "FRITAR" MAIS UM POUCO. REPITA A OPERAÇÃO POR MAIS 4 OU 5 VEZES ATÉ OBTER UM CALDO BEM MORENO E AROMÁTICO.
5. COLOQUE ÁGUA ATÉ COBRIR O FRANGO, TAMPE E COZINHE EM FOGO BAIXO ATÉ ESTAR MACIO. SE NECESSÁRIO ACRESCENTE MAIS ÁGUA DURANTE ESSE PROCESSO. 
6. QUANDO ESTIVER MACIO, RETIRE AS COXAS E SOBRECOXAS DA PANELA E SEPARE A CARNE DOS OSSOS. DESCARTE OS OSSOS E RESERVE A CARNE.
7. MEÇA O CALDO RESULTANTE DO COZIMENTO DAS SOBRECOXAS. VOCÊ VAI PRECISAR DE APROXIMADAMENTE 1,5KG. CASA O CALDO ESTEJA MUITO REDUZIDO COMPLETE COM ÁGUA.
8. COLOQUE NA PANELA O CALDO, O ARROZ, A LINGUIÇA, E A CARNE DA SOBRECOXA E COZINHE NORMALMENTE.
9. SE NECESSÁRIO, CORRIJA O SAL. TOME CUIDADO POIS O SAL DA LINHGUIÇA COSTUMA SER SUFICIENTE PARA TODO O PRATO.
10. QUANDO O ARROZ ESTIVER PRONTO, ACRESCENTE O MILHO VERDE E A SALSINHA PICADA E SIRVA EM SEGUIDA.