INGREDIENTES 

- 500g de sobrecoxa de frango desossada em cubos
- Suco de 1 limão-cravo ou limão tahiti
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de banha de porco 
- 1 dose de cachaça branca 
- 1 cebola média picada
- 1 folha de louro
- 120 g de canjiquinha de milho
- Aproximadamente 700 ml de caldo de frango ou legumes quente
- 100 g de cogumelos frescos da Mantiqueira
- 100 g de coração de bananeira em conserva picado
- 100 g de requeijão cremoso ou requeijão de corte
- 1 colher de sopa de geleia de cambuci com banana
- Cheiro-verde e cebolinha a gosto
- 50 g de queijo meia cura ralado


FAROFA CROCANTE

- 1 colher de sopa de banha
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1 colher de chá de alho picado
- 80 g de farinha de milho flocada ou farinha biju
- Sal e cheiro-verde a gosto

 

MODO DE PREPARO

Tempere o frango com sal, pimenta-do-reino, alho e limão. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

Em uma panela, aqueça a banha e doure o frango aos poucos até ganhar cor intensa. Volte todo o frango para a panela, acrescente a cachaça e deixe evaporar completamente.

Adicione a cebola, o alho restante e a folha de louro. Refogue até a cebola ficar macia e envolvida pelos sabores do fundo da panela.

Acrescente parte do caldo quente e cozinhe até o frango ficar macio.

Junte a canjiquinha e cozinhe em fogo baixo, adicionando o restante do caldo aos poucos e mexendo frequentemente até obter uma textura cremosa.

Enquanto isso, salteie os cogumelos em uma frigideira com um fio de banha ou azeite. Tempere com sal e pimenta.

Misture os cogumelos à canjiquinha e acrescente o coração de bananeira picado. Cozinhe apenas por alguns minutos para preservar a textura.

Baixe o fogo e incorpore o requeijão até o preparo ficar cremoso. Acrescente a geleia de cambuci aos poucos, apenas para trazer acidez e perfume. Ajuste sal, pimenta e textura com um pouco mais de caldo, se necessário.

Para a farofa, aqueça a banha em uma frigideira, refogue cebola e alho, acrescente a farinha e mexa até ficar dourada e crocante. Finalize com cheiro-verde.

Sirva a canjiquinha cremosa com o frango em pratos fundos ou cumbucas. Finalize com queijo meia cura ralado, a farofa crocante e ervas frescas.