ARROZ DE COSTELA NA CACHAÇA

 

RENDIMENTO: 06 porções

 

COSTELA

Ingredientes:

- 1 kg de ossos de boi ou porco

- ½ kg de pés de frango limpos

- Pimenta do reino em grãos a gosto

- 2 kg de costela de boi

- 100 ml de cachaça

- 10 dentes de alho picadinhos

- ½ kg de cebola picadinha

- 3 cm de gengibre fatiado

- óleo de milho

- shoyu a gosto

 

Modo de fazer:

- coloque os ossos e os pés de frango em uma assadeira e leve ao forno a 180° C por aproximadamente 1h ou até estar dourado mas sem queimar.

- coloque os ossos em uma panela, cubra com água, junte a pimenta do reino em grãos, tampe e leve para cozinhar em fogo baixo até que as cartilagens e a carne comecem a desmanchar. Coe, retire qualquer excesso de gordura, retorne o caldo resultante para a panela e deixe reduzindo até restar aproximadamente 2 xícadas de chá.

- Simultaneamente, vá dourando bem os pedaços de costela em uma panela de pressão. Acrescente a cebola e o alho e continue refogando. Junte 01 xicara de água e mexa para deglaçar o fundo. Deixe esta água secar e reinicie o processo de dourar bem a carne e pingar mais uma vez a água. Repita este processo de “pinga e frita por pelo menos mais 3 vezes (quanto mais repetir o processo, mais saborosa ficará a carne)

- Após finalizar o processo de “pinga e frita” acrescente a cachaça e flambe. Cuidado, pois a cachaça é bem alcoólica e vai levantar um fogo alto.

- Cubra com água e leve para cozinhar na panela de pressão até que a costela esteja macia mas sem desmanchar.

- Retire os ossos da costela e descarte com a gordura e cartilagens. Pique a carne em cubos de 1 cm aproximadamente.

- Volte a carne para uma panela, junte o caldo do cozimento e o caldo dos ossos e deixe reduzir mais uma vez até ficar o caldo virar um molho espesso e naturalmente cremoso que envolve a carne.

- Reserve aquecido.

 

 

ARROZ

Ingredientes:

- 1 xicara de chá de arroz

- 2 ½ xícaras de chá de água

 

Modo de fazer:

- Lave o arroz até a água ficar transparente.

- Junte o arroz e a água em uma panela e leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe o fogo e cozinhe com a panela tampada até estar pronto.

- Reserve aquecido

 

 

LEGUMES/QUEIJO MINAS/BANANA
 

Ingredientes:

- 150 de cenoura picada em cubos de 0,5 cm

- 200 gr de vagem em pedacinhos de 1 cm (preferível a japonesa ou francesa)

- 200 gr de shiitake em tiras

- 2 dentes de alho picados

- 150 gr de queijo meia cura

- 3 bananas nanicas

- Óleo de molho

- Sal a gosto

 

Modo de fazer:

- Tempere os legumes com sal e refogue um de cada vez em uma frigideira com um pouco de óeleo até que estejam macios. Reserve.

- Refogue o shiitake em um pouco de óleo de milho em uma frigideira. Quando estiver dourado acrescente o alho e tempere com o sal. Refogue mais 3 minutos e reserve aquecido.

- Corte o queijo em cubinhos de 0,5 cm

- Corte a banana e fatias 

 

 

FINALIZAÇÃO

Modo de fazer:

- Em um bowl ou uma panela, junte o arroz cozido, a carne com o caldo, os legumes, o shiitake e o queijo. Misture tudo com cuidado.

 

MONTAGEM

ingredientes:

- Brotos ou ervas

 

Modo de fazer:

- Em um prato fundo, coloque uma porção do arroz de costela.

- Disponha a banana sobre o arroz

- Decore com  brotos e/ou ervas