SASHIMI DE TILÁPIA, LEITE DE TIGRE DE CALDO DE CANA, AMORA PRETA E CEBOLA ROXA
(Ambas as receitas vão servir uma porção.)
 
Ingredientes:
Filé de tilápia sem pele 30g
Caldo de cana 20g
Cebola roxa ½ unidade
Amora preta 15g
Alho 1 dente
Azeite 10ml
Suco de 1 limão tahiti
Sal refinado Qb
Pimenta do reino Qb
Molho de pimenta Qb
Pimenta dedo de moça picada Qb
Coentro Qb
Óleo de coentro 10ml
 
Modo de preparo
1. Cortar os files de tilapia em fatias de 3mm e reservar na geladeira, a ideia é cortar eles congelados.
2. Para o leite de Tigre bater caldo de cano, suco de limão, alho, metade da cebola e coentro, temperar com molho de pimenta,sal e pimenta do reino.
3. Cortar a outra metade da cebola em fatias bem finas, Julienne e reservar em um bowl com água e gelo.
4. Montar o prato com as fatias de sashimi, o leite de tigre cobrindo as fatias, as amoras cortadas ao meio, as fatias de cebola e bastante erva. Regar com azeite!
 
Para o Óleo de coentro:
1. Aquecer em uma panela 500ml de óleo de girassol e bater com 500g de folhas de coentro por 7minhtos no liquidificador.
2. Coar e reservar na geladeira.
 
 
Costelinha de porco na brasa com manteiga
queimada, vinagrete de milho tostado, escarola
refogada com cola lombo curado e mel.
 
Ingredientes:
Costelinha suína inteira com osso 100g
Suco de limão 1 un
Cachaça 1 colher de sopa
Alho 1dente
Cebola 1 unidade
Tomilho Qb
Alecrim Qb
Manteiga queimada 10g
Milho doce ½ un
Azeite 10ml
Cebola roxa ½ un
Sal Qb
Pimenta do reino Qb
Ervas picas (salsa e cebolinha) Qba
Molho de pimenta Qb
Escarola 2 folhas
Copa lombo curado picado 10g
Mel para finalizar 5g
Flor de sal Qb
 
Modo de preparo
1. Marinar a costelinha com cachaça, sal, pimenta do reino, tomilho, alecrim, alho e azeite por pelo menos 6 horas.
2. Selar a costelinha em uma panela bem quente, reservar e na mesma panela refogar cebola, alho e voltar com as costelinhas para a panela.
3. Cobrir com água e cozinhar até soltar do osso.
4. Reduzir o caldo e temperar com a manteiga queimada, sal e pimenta do reino.
5. Para o vinagrete, debulhar o milho doce pré-cozido em água e sal. Tostar com um maçarico e temperar com alho ralado, suco de limão, cebola roxa picada, ervas picadas molho de pimenta, sal e pimenta do reino.
6. Para a escarola refogar o copa lombo em Uma frigideira com azeite, colocar as folhas e temperar com sal e pimenta.
7. Servir ainda quente com a costelinha, o caldo e o vinagrete de milho.
8. Finalizar com mel e flor de sal.