Brandade de Joelho de Porco defumado com alho Poró e Quiabo crocante
 
Para a Brandade
 
300 grs de Joelho de porco Veronesi
400 grs de Purê de batatas asterix
1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
¼ de cebola branca média cortada julienne
1 folha de louro
1/2 col de sopa de manteiga
1 col de sopa de azeite
cebolinha a gosto
½ pimenta de cheiro brunoise
½ dose de cachaça orgânica " Verga e Filho"
½ xíc aproximadamente de creme de leite fresco
 
Para as batatas
Cozinhe batatas asterix ( 600 grs em média) com a casca em água com sal até que rache a casca e/ou estejam macias.
Descasque-as e esprema-as ainda quente.
Reserve.
Para o Joelho
Cozinhe em água abundante  com talos de alho Poró e cebola até que esteja macio e soltando do osso. Desfie e reserve
Para os quiabos
Corte quiabos na diagonal em fatias bem finas, passe por fubá de moinho de pedra ( xxx) temperado com sal e pimenta do reino e frite em óleo vegetal até que atinja crocância. Reserve.
 
Para o preparo da Brandade
 
Em uma panela adicione a manteiga e o azeite e refogue lentamente o alho Poró e as cebolas até que fiquem bem macias. Acrescente a pimenta de cheiro, o louro e em seguida o joelho de porco incorporando ao refogado e flambe com a cachaça. Acrescente um pouco do caldo do cozimento e deixe incorporar por mais um instante.
Coloque então as batatas espremidas, abaixe o fogo e mexa para que o purê incorpore a carne e os ingredientes. Coloque então o creme de leite mexendo mais um pouco e finalize com cebolinha a gosto , pimenta o reino e acerte o sal.
Monte em um prato fundo , acrescente os quiabos e se quiser tomate assado e fatia de pão.