Tema da aula: OS clássicos que vendem mais e a brasilidade da Mantiqueira.
Argumento: A maioria dos clientes busca conforto em receitas clássicas.  Como trazer boas vendas e conforto para seu cliente sem perder a essência da localidade?
 
Medalhão de Filé Mignon com Molho de Cogumelos da Serra da Mantiqueira e Purê de Batata com Queijo Valoro da Silvania
Ingredientes:
Pré preparo Para o medalhão:
Pegue o corpo de um filé mignon com aproximadamente 800g limpo e enrole em plástico filme e aperte as extremidades até o corpo fique uniforme, mais grosso e mais curto para modelar os medalhões.
Para o medalhão:

• 4 medalhões de filé mignon (cerca de 200g cada)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Azeite Sabiá para grelhar
• Manteiga de qualidade da Mantiqueira

Para o molho de cogumelos:

• 300g de cogumelos frescos da quinta dos cogumelos (selecione 3 variedades disponíveis)
• 4 dentes de alho
• 200ml de molho roti
• 100ml de vinho branco seco
• 50ml de creme de leite fresco
• Sal, pimenta-do-reino e tomilho fresco a gosto
• 2 colheres de sopa de Azeite Sabiá

Para o purê de batata:

• 500g de batatas descascadas e cortadas em cubos
• 50ml de creme de leite fresco
• 50g de manteiga
• 200g de queijo artesanal Valoro da marca Silvania, ralado
• Sal e noz-moscada a gosto

 
 
Preparos:
Medalhão:

1. Tempere os medalhões com sal e pimenta-do-reino.
2. Aqueça uma frigideira com uma mistura de manteiga e o Azeite Sabiá. Quando estiver quente, adicione os medalhões e grelhe por aproximadamente 4 minutos de cada lado ou até que estejam ao ponto desejado.
3. Leve ao forno aquecido a 200º para dar ponto
4. Reserve-os aquecidos.

Molho de cogumelos:

1. Em uma frigideira, aqueça o Azeite Sabiá e amanteiga e coloque 2 dentes de alho inteiros. (retire depois de aromatizar)
2. Adicione os cogumelos e cozinhe até que os cogumelos estejam macios.
3. Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
4. Acrescente o roti e o tomilho, deixando cozinhar até que o molho tenha engrossado ligeiramente.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Mantenha aquecido.

Purê de batata:

1. Cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias.
2. Escorra e passe-as por um espremedor de batatas, voltando-as para a panela.
3. Acrescente o creme de leite e a manteiga, mexendo até obter um purê liso.
4. Adicione o queijo valoro ralado e misture bem até que o queijo esteja completamente derretido.
5. Tempere com sal e noz-moscada.

Montagem: Em um prato, disponha um medalhão de filé mignon, regue com o molho de cogumelos e sirva com o purê de batata ao lado. Decore com raminhos de tomilho fresco, se desejar.
Bom apetite! E que os sabores da Serra da Mantiqueira e as técnicas da culinária francesa enriqueçam sua experiência gastronômica
 
 
 
Utensílios
 
2 frigideiras sautese de 40cm e de 30cm e fundo grosso. Uma delas preferencialmente de ferro, ferro fundido ou coisa que o valha.
1 assadeira para forno
1 panela de 5 litros
1 panela de cabo de 4 litros
Espremedor de batatas, 10 colheres grandes (tipo de arroz), 2 conchas pequenas
Chinois, fuet, bowls, tabua de corte, escorredor
Fogão com chama forte
Forno
Panos para limpeza
Panos de fogão
Vamos mostrar a receita acompanhada de uma cerveja dos participantes e o melhor é cada uma das fabricas escolher uma que combina com a receita.
 
Pedir o molho roti para um dos restaurantes que participam ou para a cozinha do hotel.